Un nouveau restaurant au Tennis Club de la Pierre Rouge

source : article Midi Libre du 20 octobre 2023

Le presque quinqua, ancien Bib Gourmand Michelin, vient d’ouvrir son deuxième établissement : La Table de Pierre Rouge, avenue Saint-Lazare. En attendant le troisième en début d’année prochaine.

Doucement, mais sûrement pour Pierre-Olivier Prouhèze. Le jeune chef montpelliérain, 48 ans, vient d’ouvrir son deuxième établissement : la Table de Pierre. Il a investi, depuis le début de la semaine, le site du tennis club de la Pierre Rouge, avenue Saint-Lazare. Après d’importants travaux de rénovation et de modernisation, il a installé ses fourneaux dans l’ancien club-house.

« Attention, il ne s’agit pas du club-house rénové, mais d’un véritable restaurant », insiste-t-il. Lui-même joueur de tennis, il a répondu à une « opportunité ». « Le président du club de tennis de la Pierre Rouge m’a appelé alors que j’étais en vacances, raconte-t-il. C’est comme ça que l’opportunité s’est transformée en réalité ».

Une cuisine traditionnelle dans l’air du temps

Dans son très spacieux restaurant, lumineux grâce au parti pris de la couleur immaculée, la nouvelle table de Pierre-Olivier Prouhèze est à son image, avec une cuisine simple de marché. Une cuisine de « bistronomie », qui se veut « généreuse et copieuse ». Une cuisine de « référence aux grands-mères ». On l’avait connu à l’ancien Prouhèze Saveurs, avenue de la Pompignane, entre 2006 et 2015, avec une cuisine de terroir, inspirée de sa Lozère natale, le voici avec une cuisine traditionnelle dans l’air du temps.

Pour se faire une idée, il suffit de jeter un œil sur la carte : velouté de butternut, os à moelle, l’œuf parfait sauce meurette, pour les entrées. Côté plats : magret de canard grillé, bourride de lotte, burger red rock au cantal fondant. Coté dessert, un tiramisu à la rhubarbe, poire belle Hélène ou encore brioche perdue. « La carte change tous les mois », précise-t-il. Il faut aussi prendre en compte les propositions sur la semaine : suprême de volaille sauce poulette, tentacules d’encornet, entre autres étaient proposés cette semaine.

Bientôt une troisième adresse

Pierre-Olivier Prouhèze à la Pierre Rouge, il n’en continue pas moins d’œuvre sur son navire amiral La Table de la Lyre, ouvert en 2019 sur le rond-point éponyme, où l’on retrouve d’ailleurs tous les jeudis sa spécialité : la tête de veau ravigote. « Je réfléchis à la proposer également le même jour de la semaine à Pierre Rouge ». Les amateurs seront bien entendu ravis, surtout ceux pour qui le rond-point de la Lyre devient, dans une ville désormais extrêmement encombrée, l’autre bout de la terre.

Mais le chef presque quinqua a de l’appétit. En janvier prochain, il devrait ouvrir une troisième adresse, dans le quartier de Tournezy. « Je vais prendre le restaurant de l’hôtel Campanile », ex-Kyriad Prestige. Nord, est, ouest, il quadrille doucement la ville. Doucement, mais sûrement.